Salade festive

6 pers. 15 mn

250 g de foie gras mi-cuit • 3 poires • 300 g de petits grains de raisin blanc (type chasselas) • 150 g de jeunes pousses de salade • 100 g de roquette • 80 g de cerneaux de noix • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès

(ou balsamique) • 2 c. à soupe d’huile de noix • 1 c. à soupe d’huile d’olive • ½ citron

• sel et poivre. Lavez et essorez les salades. Concassez grossièrement les noix. Lavez, séchez et égrappez le raisin. Coupez le foie gras en demi-tranches. Pelez, épépinez et détaillez les poires en fins quartiers, citronnez-les. Dans un bol, émulsionnez les huiles avec le vinaigre. Salez et poivrez. Dans des assiettes, répartissez les salades, le raisin, les noix et les poires. Arrosez de vinaigrette et ajoutez le foie gras. Poivrez et servez sans attendre.