Douceur de carottes et langoustines

6 pers. 35 mn 45 mn

12 langoustines • 500 g de carottes

• 200 g de radis noir • 1 oignon • 1 litre de bouillon de légumes • 20 cl de crème liquide • 2 c. à soupe de crème épaisse • 1 c. à soupe de curry en poudre • 5 cl de cognac • 30 g de noisettes mondées • huile d’olive • sel et poivre. Décortiquez les langoustines, en laissant le bout de la queue. Réservez les carapaces. Pelez les carottes et le radis, coupez-les en morceaux. Pelez et ciselez l’oignon, faites-le revenir dans un filet d’huile.

Ajoutez les têtes et les carapaces des langoustines. Faites colorer 5 mn. Versez le cognac et flambez. Versez le bouillon et laissez cuire 15 mn à feu vif. Filtrez en écrasant bien les carapaces. Ajoutez les carottes, le radis et la moitié du curry dans le bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire 25 mn à frémissement. Mixez la soupe en un fin velouté, en incorporant la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud. Faites griller les noisettes dans une poêle à sec, concassez-les. Faites cuire les langoustines dans un filet d’huile, 2 mn. Mélangez la crème épaisse avec les noisettes, le reste de curry, du sel et du poivre. Ajoutez-y les langoustines, faites réchauffer l’ensemble 5 mn. Égouttez les langoustines, servez-les avec le velouté de carottes. Décorez éventuellement de curry et de radis en spirale.