Saint-jacques à l’espagnole

6 pers. 15 mn 5 mn 15 mn

24 noix de saint-jacques • ½ chorizo

• 2 oranges • 1 dose de safran • 50 g de beurre • 1 brin de cerfeuil • poivre cinq-baies • sel. Pelez les oranges à vif, dégagez les suprêmes et réservez-les au frais. Récupérez le jus de découpe. Ôtez la peau du chorizo, détaillezle en fins bâtonnets. Faites-les griller pendant 1 mn dans une poêle à sec. Faites fondre le beurre, filtrez-le. Ajoutez le safran, le jus de découpe des oranges et la moitié du chorizo. Laissez infuser 15 mn. Prélevez un peu de beurre, faites-y cuire les noix de saint-jacques 30 secondes sur chaque face. Répartissez les noix de saint-jacques dans des assiettes. Ajoutez les suprêmes d’oranges et le chorizo. Nappez de sauce au safran, salez et poivrez. Décorez de quelques brins de cerfeuil et servez sans attendre.