Si faciles !

Nos plats de fête

2 filets mignons (environ 1,2 kg) • 450 g de cèpes • 80 g de beurre • 30 cl de vin blanc sec • 55 cl de bouillon de volaille • 15 cl de crème épaisse • 5 échalotes • 2 tranches de mie de pain rassis • 2 jaunes d’oeufs • ½ bouquet de persil plat • 400 g de raisins blancs • 300 g de châtaignes au naturel (en bocal) • huile • sel et poivre. Nettoyez et hachez les cèpes au couteau. Pelez et ciselez 2 échalotes, faites-les revenir dans 30 g de beurre, avec les cèpes. Effeuillez et ciselez la moitié du persil, coupez le pain en dés. Mélangez le tout avec les jaunes d’oeufs. Salez et poivrez. Ouvrez les filets mignons dans la longueur, garnissez-les de farce. Ficelez-les en rôti et faites dorer dans 30 g de beurre et un peu d’huile. Retirez le gras, versez le vin. Portez 2 mn à ébullition, ajoutez 40 cl de bouillon, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 40 mn. Égrappez le raisin. Pelez et ciselez les échalotes restantes, puis faites-les revenir dans le beurre restant, avec un filet d’huile. Incorporez les châtaignes et le raisin, puis mélangez 3 mn. Versez le bouillon restant et prolongez la cuisson pendant 10 mn. Salez et poivrez. Réservez les rôtis au chaud, faites réduire la sauce de moitié. Versez la crème en fouettant et faites réchauffer 2 à 3 mn. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec la poêlée de châtaignes et de raisins.