Canard laqué à l’ananas

6 pers. 40 mn 1 h 40

1 canard (env. 2,5 kg) • 1 ananas • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 citrons verts • 40 g de noix de cajou • 40 g de beurre • 2 c. à soupe de rhum vieux • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à café de mélange cinq-épices • sel et poivre. Préchauffez le four à 150 °C. Salez et poivrez le canard, piquez-en la peau avec une fourchette. Pelez et ciselez l’oignon. Concassez les noix de cajou. Pelez l’ananas, ôtez-en le coeur. Coupez l’ananas en rondelles en récupérant le jus de découpe. Réservez 3 rondelles. Taillez le reste du fruit en dés et faites-les revenir dans 25 g de beurre avec l’oignon et 30 g de noix de cajou. Garnissez-en le canard. Placez-le sur la grille (poitrine sur la grille), en glissant la lèchefrite en dessous. Faites cuire 1 h 20. Faites revenir l’ananas réservé dans le beurre restant. Pressez les citrons. Mélangez leur jus avec le jus de l’ananas, le miel, la sauce soja, les épices et le rhum. Pelez et hachez l’ail, ajoutez-le. Faites frémir 5 mn. Videz le gras de cuisson du canard de la lèchefrite, versez-y 20 cl d’eau. Augmentez la chaleur du four à 180 °C et retournez le canard. Récupérez les dés d’ananas à l’intérieur, mettez-les dans la lèchefrite et mélangez. Badigeonnez le canard de sauce aux épices et prolongez la cuisson de 20 mn, en badigeonnant le canard 2 ou 3 fois. 5 mn avant la fin de la cuisson, disposez les 3 rondelles d’ananas sur le canard et parsemez du reste de noix de cajou.