Rô­ti d’agneau far­ci

Maxi - - Cuisine -

6 pers. 40 mn 55 mn 10 mn

1 épaule d’agneau désos­sée • 4 tranches de poi­trine fu­mée • 3 tranches de jam­bon cru • 2 oi­gnons • 4 gousses d’ail • 1 kg de gi­rolles • 1 branche de cé­le­ri • 1 tranche de pain de mie ras­sis • 10 cl de lait • 2 c. à soupe de rai­sins secs • 1 oeuf • noix de mus­cade

• 1 bou­quet de per­sil plat • 20 g de beurre • huile d’olive • sel et poivre. Met­tez le pain à trem­per dans le lait. Pe­lez et ci­se­lez les oi­gnons, ha­chez 2 gousses d’ail. Ef­fi­lez et taillez le cé­le­ri en dés. Net­toyez les gi­rolles, ha­chez-en 150 g au cou­teau. Ha­chez la poi­trine fu­mée et le jam­bon. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil Faites re­ve­nir les oi­gnons, les 2 gousses d’ail, le cé­le­ri, les 150 g de gi­rolles, la poi­trine, le jam­bon et les rai­sins secs, dans un fi­let d’huile. Poi­vrez et par­fu­mez de mus­cade. Ajou­tez le pain égout­té, la moi­tié du per­sil et l’oeuf. Ré­par­tis­sez cette farce au centre de la viande, en­rou­lez-le et fi­ce­lez-le en rô­ti. Pré­chauf­fez le four à 240 °C. Po­sez le rô­ti sur une plaque cou­verte de pa­pier cuis­son. Ar­ro­sez-le d’un fi­let d’huile, sa­lez et poi­vrez. En­four­nez 40 mn en­vi­ron. Après avoir taillé les plus grosses gi­rolles en mor­ceaux, faites-les re­ve­nir dans une poêle à sec, jus­qu’à ce qu’elles aient ren­du leur eau. Égout­tez-les, pas­sez-les en­suite dans le beurre. Pe­lez et ha­chez l’ail res­tant, ajou­tez-le dans la poêle avec le reste de per­sil. Sa­lez, poi­vrez. Lais­sez re­po­ser le rô­ti 10 mn sous une feuille d’alu­mi­nium. Ser­vez-le en­tou­ré des gi­rolles en per­sillade.

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