Daube de boeuf aux épices

6 pers. 30 mn 2 h 35 12 h

1,8 kg de boeuf à mijoter (joue, paleron, macreuse…) • 75 cl de vin rouge corsé

• 150 g de lardons • 2 oignons • 1 orange (non traitée) • 2 c. à soupe de vinaigre de vin • 2 bâtons de cannelle • 3 cm de racine de gingembre • 3 badianes • 3 clous de girofle • 250 g de polenta • 1 c. à soupe de farine • huile au choix • 3 brins de thym • 2 feuilles de laurier • 20 g de beurre • sel et poivre. Coupez la viande en morceaux de 50 g. Mélangez-les avec le vinaigre, le vin, 10 cl d’huile, le thym et le laurier. Poivrez généreusement, couvrez et laissez mariner 12 h au frais, en mélangeant de temps en temps. Pelez et hachez le gingembre. Prélevez le zeste de l’orange. Égouttez et séchez la viande, filtrez la marinade. Pelez et ciselez les oignons, faitesles revenir avec les lardons et un filet d’huile. Réservez et mettez la viande à revenir, en ajoutant un peu d’huile. Saupoudrez la farine, mélangez. Remettez les lardons, les oignons, la marinade, ajoutez les épices et le zeste d’orange. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu doux. Faites cuire la polenta 5 mn dans 1,25 l d’eau bouillante salée, elle doit se détacher des parois. Versez dans un plat sur 1,5 cm de hauteur et laissez refroidir. Découpez-y des étoiles et faites-les revenir dans le beurre, avec un filet d’huile. Servez avec la daube.