Poulet au vin jaune

6 pers. 30 mn 1 h 30

1 beau poulet fermier en morceaux (env. 2 kg) • 40 cl de vin jaune (ou savagnin) • 1 oignon • 4 échalotes • 15 g de farine • 40 cl de crème liquide • 70 g de beurre • huile neutre • 300 g de girolles • 300 g de trompettes-de-la-mort • 80 g de noisettes • sel et poivre. Faites dorer les morceaux de poulet dans 30 g de beurre et un filet d’huile. Réservez-les. Pelez et ciselez l’oignon, mettez-le à revenir à la place. Remettez la volaille, salez et poivrez. Saupoudrez la farine, mélangez. Versez le vin jaune, couvrez et laissez mijoter 50 mn environ à frémissements. Concassez grossièrement les noisettes. Ôtez les bouts terreux des champignons, nettoyezles avec un linge humide. Taillez les plus gros en morceaux. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans le beurre restant. Ajoutez les champignons et les noisettes, faites-les cuire 10 mn environ, en remuant. Égouttez les morceaux de poulet, filtrez la sauce. Portez-la 5 mn à frémissement, avec la crème liquide. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les morceaux de poulet et la poêlée de champignons.