Velouté de potimarron

8 pers. 12 mn 30 mn

1 potimarron (bio) de 1 kg • 1 branche de céleri • 1 oignon • 100 g de foie gras • 80 cl de bouillon de volaille • 120 g de crème fraîche • 4 tranches de pain d’épices • 20 g de beurre • sel et poivre. Pelez l’oignon et effilez le céleri, hachez-les finement. Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre pendant 5 mn. Lavez le potimarron, détaillez-le en morceaux sans le peler. Versez-les dans la cocotte, assaisonnez et versez le bouillon. Laissez cuire pendant 25 à 30 mn. Toastez légèrement les tranches de pain d’épices, puis coupez-les en cubes.

Incorporez la crème fraîche, mixez finement avec un mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement. Servez le velouté dans des bols. Prélevez des lamelles de foie gras et répartissez-les généreusement sur les bols ou assiettes. Servez avec le pain d’épices.