Escalopes poêlées aux noisettes, purée douce

4 pers. 40 mn 19 mn

8 escalopes de foie gras frais • 2 c. à soupe de noisettes mondées • 600 g de patates douces • 50 cl de lait demi-écrémé • 40 g de crème fraîche • 10 g de beurre • sel et poivre. Détaillez les noisettes en lamelles à l’aide d’un couteau éplucheur. Pelez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les revenir dans une cocotte beur- rée, pendant 5 mn. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 mn. Égouttez. Faites chauffer le lait. Écrasez les patates douces à l’aide d’un presse-purée, incorporez le lait, le beurre et la crème. Mélangez bien, assaisonnez. Réservez au chaud. Faites chauffer une poêle, mettez les escalopes de foie gras dedans 2 mn à peine de chaque côté. Parsemez-les de noisettes et servez avec la purée.