Gougères festives

6 pers. 20 mn 30 mn

300 g de foie gras (maison ou mi-cuit) • 75 g de comté (ou beaufort, emmental) • 220 g d’oeufs à température ambiante (4 ou 5) • 80 g de beurre • 125 g de farine • 25 cl d’eau • baies roses • 5 g de sel • fleur de sel • poivre. Préchauffez le four à 220 °C. Râpez le comté. Portez à ébullition l’eau avec le beurre en morceaux et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en mélangeant à l’aide d’une spatule. Faites dessécher la pâte à feu modéré, en remuant vivement, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus aux parois. Transvasez dans une jatte, ajoutez les oeufs un à un tout en remuant. Ajoutez le comté (réservez-en pour le décor), poivrez. Placez la pâte dans une poche à douille. Formez les choux sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. Parsemezles de comté et enfournez pour 25 mn environ. Laissez refroidir. Coupez le foie gras en petites tranches, concassez les baies roses. Ouvrez les gougères, garnissez-les de foie gras. Parsemez de baies roses et de fleur de sel. Refermez les gougères et servez.