DESSERT ROULÉ À LA CONFITURE DE LAIT

1 boîte de lait concentré sucré (397 g) • 6 oeufs • 150 g de sucre en poudre + 4 c. à soupe pour la finition • 75 g de farine • 15 g de beurre • 2 c. à soupe de mascarpone • sucre glace.

6 pers. 25 mn 2 h 15 3 h

Placez la boîte de lait fermée dans une cocotte. Recouvrez-la d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 2 h. Retirez du feu et laissez refroidir 2 h avant d’ouvrir la boîte. Fouettez le mascarpone et incorporez-le à la confiture de lait. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 3 oeufs entiers et 75 g de sucre. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre restant en fin de processus. Incorporez-les aux oeufs. Versez la farine en pluie et mélangez. Étalez la pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez pour 12 mn. Retournez le biscuit sur un torchon propre et roulez-le. Laissez refroidir. Déroulez le biscuit. Étalez la confiture de lait et roulez à nouveau. Placez pendant 3 h au frais. Portez 4 c. à soupe de sucre à ébullition avec 5 cl d’eau, laissez caraméliser. Faites couler en filet sur du papier sulfurisé. Saupoudrez la bûche de sucre glace et décorez avec les filaments de caramel.