Saint-jacques à la crème de cho­ri­zo

Maxi - - Cuisine -

18 noix de saint-jacques • 120 g de cho­ri­zo • 1 botte de poi­reaux • 2 oi­gnons • 20 cl de crème li­quide • 2 c. à soupe de crème épaisse • 50 g de beurre • huile d’olive

• 1 feuille de lau­rier • sel et poivre. Re­ti­rez les ra­cines et le vert abî­mé des poi­reaux. Cou­pez-les en deux dans la lon­gueur, rin­cez-les par­fai­te­ment, puis émin­cez-les. Pe­lez et ci­se­lez 1 oi­gnon, faites-le re­ve­nir dans 30 g de beurre. Ajou­tez les poi­reaux et le lau­rier, lais­sez cuire 20 mn en­vi­ron à feu doux en re­muant ré­gu­liè­re­ment. In­cor­po­rez la crème épaisse, sa­lez et poi­vrez. Ôtez la peau du cho­ri­zo et taillez-le en pe­tits dés. Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon, faites-le re­ve­nir dans un fi­let d’huile. Ajou­tez le cho­ri­zo, pro­lon­gez la cuis­son de 2 mn. Ver­sez la crème li­quide, sa­lez et poi­vrez. Ré­ser­vez au chaud. Rin­cez et sé­chez les noix de saint-jacques sur du pa­pier ab­sor­bant. Faites-les cuire 1 mn sur chaque face dans le beurre res­tant. Sa­lez peu, poi­vrez. Nap­pez-les de sauce et ser­vez sans at­tendre avec la fon­due de poi­reaux.

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