CUI­SINE

Les soupes, en­core plus sa­vou­reuses !

Maxi - - C’est Dans Votrek Maxi - Par Na­tha­lie Be­zou

Ve­lou­té de po­ti­ron

800 g de po­ti­ron • 1 poi­reau • 1 oi­gnon • ½ cube de bouillon de lé­gumes • 15 cl de crème li­quide • 20 g de beurre • 1 brin de per­sil • 1 brin d’aneth • 1 c. à soupe de graines de courge • sel et poivre. Pe­lez le po­ti­ron, puis cou­pez-le en mor­ceaux. Re­ti­rez la ra­cine et le vert abî­mé du poi­reau, ou­vrez-le dans la lon­gueur, rin­cez-le, puis émin­cez-le. Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon, faites-le re­ve­nir dans le beurre. Ajou­tez le poi­reau et le po­ti­ron, mé­lan­gez 2 mn. Mouillez d’eau « à fleur », sa­lez et poi­vrez. Ajou­tez le bouillon de lé­gumes. Por­tez à fré­mis­se­ments, cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 20 mn en­vi­ron à feu doux. Mixez la soupe en un fin ve­lou­té. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Ré­par­tis­sez dans des bols ou des as­siettes creuses et ral­lon­gez d’un peu de crème. Par­se­mez les graines de courge et les herbes gros­siè­re­ment ef­feuillées. Ser­vez.

Onc­tueuse aux fèves

500 g de fèves sèches • 3 gousses d’ail

• 1 c. à ca­fé de cu­min en poudre • 1 c. à ca­fé de pa­pri­ka • 10 cl d’huile d’olive • sel et poivre. Rin­cez les fèves. Pe­lez les gousses d’ail. Réu­nis­sez-les dans un fai­tout avec la moi­tié de l’huile et 1 l d’eau. Ajou­tez 2 pin­cées de chaque épice, ré­ser­vez le reste. Cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 40 mn à feu doux. Ajou­tez un peu d’eau si né­ces­saire. Tes­tez la cuis­son des fèves, qui doivent être fon­dantes. Sa­lez, poi­vrez. Mixez l’en­semble jus­qu’à ob­te­nir un ve­lou­té onc­tueux et un peu épais. Ver­sez l’huile res­tante en fi­let, sau­pou­drez les épices ré­ser­vées et ser­vez.

La vé­gé­tale

250 g de len­tilles co­rail • 4 ca­rottes • 200 g de fleu­rettes de bro­co­li • 1 oi­gnon • 1 l de bouillon de lé­gumes • 1 c. à soupe de cur­cu­ma • huile d’olive • sel et poivre. Pe­lez les ca­rottes, tran­chez-les en fines ron­delles. Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon, faites-le blon­dir dans un fi­let d’huile. Ajou­tez les len­tilles et les ca­rottes, mé­lan­gez 1 mn. Ajou­tez le cur­cu­ma, ver­sez le bouillon et lais­sez mi­jo­ter 20 mn. Sa­lez, poi­vrez. Com­plé­tez d’eau si la soupe est trop épaisse. Net­toyez les fleu­rettes de bro­co­li, faites-les cuire 5 à 7 mn dans de l’eau bouillante sa­lée. Égout­tez-les. Met­tez-les dans la soupe, rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et ser­vez.

Soupe de maïs

450 g de maïs en boîte • 2 pommes de terre moyennes (chair fa­ri­neuse) • 1 oi­gnon • 2 gousses d’ail • 1 pi­ment rouge • 1,2 l de bouillon de lé­gumes • 1 c. à soupe de cur­ry en poudre • huile d’olive • 6 brins de per­sil plat • sel et poivre. Pe­lez et la­vez les pommes de terre, puis cou­pez-les en dés. Rin­cez les grains de maïs. Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon, écra­sez les gousses d’ail. Épé­pi­nez et émin­cez le pi­ment. Faites re­ve­nir l’oi­gnon dans un fi­let d’huile. Ajou­tez l’ail et le pi­ment, mé­lan­gez. Ver­sez 30 cl de bouillon et lais­sez fré­mir 10 mn. Ajou­tez les pommes de terre, le maïs et le reste de bouillon. Sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez la soupe et lais­sez mi­jo­ter 20 mn à feu doux. Ajou­tez le cur­ry. Ré­ser­vez un peu de maïs et de pi­ment, mixez le reste en ajou­tant un peu d’eau si né­ces­saire. Re­met­tez le pi­ment et le maïs ré­ser­vés et par­se­mez de per­sil ci­se­lé avant de ser­vir.

LA PE­TITE IN­FO IS­SUE D’UNE LENTILLE ROUGE DÉ­POUR­VUE DE PEAU, LA CO­RAIL EST PLUS DI­GESTE ET PLUS RA­PIDE À CUIRE QUE LES AUTRES LÉ­GU­MI­NEUSES.

La com­plète

200 g de chair à sau­cisse • 200 g de blanc de pou­let ha­ché • 2 belles pommes de terre • 2 ca­rottes • 2 na­vets • 1 cour­gette

• ½ branche de cé­le­ri • ½ bou­quet de per­sil plat • 1 oeuf • 3 c. à soupe de cha­pe­lure

• 1 écha­lote • 1,3 l de bouillon • 25 g de beurre • sel et poivre. Pe­lez les ca­rottes, les na­vets, la cour­gette et les pommes de terre. Ef­fi­lez le cé­le­ri. La­vez tous les lé­gumes, taillez-les en pe­tits mor­ceaux. Faites-les re­ve­nir 2 mn dans le beurre. Ver­sez le bouillon, sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez et lais­sez cuire 15 mn à feux doux. Écra­sez gros­siè­re­ment à l’aide d’une four­chette et com­plé­tez d’eau si né­ces­saire. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil. Pe­lez et ha­chez l’écha­lote. Mé­lan­gez-les avec les viandes ha­chées, l’oeuf et la cha­pe­lure. Sa­lez et poi­vrez. For­mez des bou­lettes, plon­gez-les dans le bouillon. Pro­lon­gez la cuis­son de 10 mn.

Soupe à la bière et au cHed­dar

600 g de pommes de terre • 1 ca­rotte

• 2 pa­nais • 50 cl de bière brune • 2 c. à soupe de sauce Wor­ces­ter­shire • 200 g de ched­dar • 1 oi­gnon • 1 gousse d’ail • 1 l de bouillon de lé­gumes • 25 g de beurre • 2 brins de thym • sel et poivre. Pe­lez les pommes de terre, la ca­rotte et les pa­nais. La­vez-les et ha­chez-les gros­siè­re­ment. Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon, ha­chez l’ail. Faites re­ve­nir l’en­semble dans le beurre. Ver­sez dou­ce­ment la bière et le bouillon, ajou­tez le thym. Sa­lez et poi­vrez. Por­tez à ébul­li­tion, bais­sez à feu doux et lais­sez cuire 30 mn à cou­vert. Mixez fi­ne­ment. Râ­pez le ched­dar, in­cor­po­rez-en 150 g à la soupe avec la sauce Wor­ces­ter­shire. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Ré­par­tis­sez dans des bols ou as­siettes creuses et par­se­mez le fro­mage res­tant avant de ser­vir.

La cHor­ba

600 g d’agneau (col­lier désos­sé ou épaule)

• 1 oi­gnon • 2 branches de cé­le­ri • 2 ca­rottes • 1 cour­gette • 240 g de to­mates pe­lées (en boîte) • 1 c. à soupe bom­bée de concen­tré de to­mate • huile d’olive • 2 poi­gnées de ver­mi­celle • 1 c. à ca­fé de chaque épice : cur­cu­ma, ras-el-ha­nout, cu­min et gin­gembre • 4 brins de co­riandre • sel et poivre. Pe­lez les lé­gumes (cé­le­ri, ca­rottes, cour­gette), puis cou­pez-les en mor­ceaux, ain­si que la viande. Pe­lez et ha­chez gros­siè­re­ment l’oi­gnon, mixez-le avec les to­mates pe­lées et leur jus. Ef­feuillez et ci­se­lez la co­riandre. Faites re­ve­nir la viande dans un fi­let d’huile. Ajou­tez le mé­lange oi­gnon-to­mate et les épices, mé­lan­gez 2 mn. Met­tez les lé­gumes, le concen­tré de to­mate et 1,5 litre d’eau. Sa­lez, poi­vrez. Lais­sez cuire 30 mn à feu moyen. Ajou­tez 1 l d’eau, cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 1 h 30 à feu doux. Ré­ser­vez la viande et mixez la soupe. Re­met­tez la viande, ajou­tez le ver­mi­celle et pro­lon­gez la cuis­son de 5 mn en­vi­ron. Par­se­mez de co­riandre et ser­vez.

C’EST DE SAI­SON ! PA­NAIS, COURGES, TO­PI­NAM­BOURS, CHOUX, POMMES DE TERRE, POI­REAUX… VARIEZ LES LÉ­GUMES POUR PRO­FI­TER DES BIEN­FAITS DE CHA­CUN, TOUT EN COM­PO­SANT DES AS­SO­CIA­TIONS GOUR­MANDES ET PAR­FU­MÉES.

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