PLAT FILETS MIGNONS FRUITÉS

1,2 kg de filets mignons de porc • 9 kumquats • 1,2 kg de pommes de terre • 1 orange • 1 oignon • 10 cl de lait • 10 cl de vin blanc sec • 3 brins de romarin • ½ bouquet de persil • 60 g de beurre • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à café de gingembre moulu • ½ c. à café de quatre-épices • 2 pincées de muscade • sel et poivre. Épluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre 20 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée avec le lait, 20 g de beurre et la muscade. Assaisonnez. Ajoutez le persil rincé et ciselé. Mélangez. Réservez la purée au chaud. Pelez et hachez l’oignon. Rincez et coupez les kumquats en rondelles. Pressez l’orange et mélangez son jus avec le miel et la sauce soja. Salez et poivrez les filets mignons. Parsemez-les de quatre-épices et de gingembre. Tranchez-les de façon à obtenir douze médaillons. Faites-les dorer 3 à 4 mn de chaque côté dans une sauteuse avec 40 g de beurre et l’oignon haché. Versez le vin, portez à frémissement et laissez cuire 5 mn. Ajoutez les kumquats et le romarin. Versez la préparation à l’orange. Laissez cuire à nouveau 5 mn en retournant la viande de temps en temps. Disposez les médaillons de porc aux kumquats avec la sauce et la purée façonnée en quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Servez. k