ENTRÉE FEUILLETÉS AU SAUMON

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (230 g) • 300 g de saumon frais sans la peau • 2 fenouils • 60 g de chèvre frais • 6 cl de crème liquide • 1 jaune d’oeuf • ½ bouquet d’aneth • 1 c. à café de sucre en poudre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • sel et poivre. Préchauffez le four à 200 °C. Rincez et détaillez les fenouils en lanières. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et le sucre pendant 20 mn à feu moyen, en remuant souvent. Écrasez le chèvre frais avec la crème liquide. Salez et poivrez. Coupez le saumon en morceaux. Rincez et ciselez l’aneth. Fouettez le jaune d’oeuf dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau. Découpez la pâte feuilletée en six carrés. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Étalez la préparation au chèvre en laissant une petite bordure de 0,5 cm environ. Ajoutez les lanières de fenouil et enfin les morceaux de saumon. Parsemez d’aneth et arrosez de l’huile d’olive restante. Salez et poivrez. Enfournez pour 20 mn environ. Servez aussitôt avec une salade de mâche. k