La campagnarde
2 poireaux (ou 1 gros) • 3 carottes
• 2 navets • 2 belles pommes de terre
• 4 tranches de poitrine fumée • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 1 de bouillon de légumes • 30 g de beurre • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • sel et poivre. Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Retirez les racines et le vert abîmé des poireaux, rincez-les et émincez-les en tronçons. Pelez l’oignon et ciselez-le, puis pelez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Faites revenir l’ensemble dans le beurre. Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier. Salez peu, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux. Faites griller la poitrine fumée dans une poêle à sec, égouttez-la sur du papier absorbant. Émincez. Répartissez la soupe dans des bols ou assiettes creuses, parsemez les lardons, poivrez et servez.