Omelette roulée

4 à 6 fines tranches de jambon cuit • 6 oeufs • 2 poignées de roquette • 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou à l’ail & fines herbes) • 2 c. à café de graines de pavot • 30 g de beurre • huile • sel et poivre. Battez 3 oeufs en omelette, salez et poivrez. Faites-la cuire 2 à 3 mn sur chaque face dans une grande poêle (environ 30 cm de diamètre) avec la moitié du beurre et un filet d’huile. Renouvelez l’opération avec le reste des oeufs et le reste du beurre. Vous obtenez 2 grandes et fines omelettes. Laissez refroidir. Placez chaque omelette sur une grande feuille de film alimentaire. Couvrez-les de fromage de chèvre et parsemez les graines de pavot. Disposez les tranches de jambon afin de recouvrir les omelettes, puis parsemez la roquette. Roulez les omelettes sur elles-mêmes en serrant. Enveloppez-les de film alimentaire et réservez au moins 1 h au frais. Au moment de servir, ôtez le film alimentaire et taillez les roulés en tronçons d’environ 1,5 à 2 cm.