Quiche aux poireaux

200 g de jambon cuit • 1 pâte feuilletée

« pur beurre » (ou brisée) • 3 poireaux • 3 oeufs • 10 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 100 g de fromage râpé • 30 g de beurre + pour le moule • farine • muscade • sel et poivre. Retirez les racines et le vert abîmé des poireaux. Lavez-les et émincez-les. Faites-les suer 10 mn dans le beurre, en remuant régulièrement. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 200 °C. Battez les oeufs en omelette, puis ajoutez le lait et la crème. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Taillez le jambon en dés. Étalez la pâte feuilletée, garnissez-en un moule beurré et fariné. Répartissez les dés de jambon et la fondue de poireau sur le fond de tarte. Versez l’appareil aux oeufs, puis parsemez le fromage râpé. Enfournez pour 35 mn environ.