Galettes de pâtes croustillantes

100 g de tranches de jambon cuit • 100 g de spaghettis ou tagliatelles (ou 300 g de pâtes cuites)

• 100 g de fromage râpé • 2 oeufs

• 6 brins de persil plat • muscade • huile au choix • sel et poivre. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Effeuillez et ciselez le persil. Taillez le jambon en dés et battez les oeufs en omelette. Mélangez les pâtes avec le jambon, le fromage râpé, les oeufs et le persil. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Déposez des petits tas de pâte dans une grande poêle huilée en formant des galettes un peu épaisses. Faitesles cuire 4 à 5 mn de chaque côté, à feu modéré. Servez chaud avec une salade verte, par exemple.