Moel­leux au le­mon curd

Maxi - - Cuisine -

3 ci­trons (non trai­tés) • 200 g de sucre en poudre • 140 g de beurre (mou) + 10 g

• 6 oeufs • 150 g de cho­co­lat blanc • 80 g de fa­rine + 10 g • 80 g d’amandes en poudre

• ½ sa­chet de le­vure chi­mique • sucre glace. Râ­pez fi­ne­ment le zeste de 2 ci­trons, puis pres­sez-les. Mé­lan­gez le tout avec 150 g de sucre en poudre et 100 g de beurre en mor­ceaux. Bat­tez 4 oeufs en ome­lette, ajou­tez-les. Faites épais­sir au bain-ma­rie, en fouet­tant. Lais­sez re­froi­dir le le­mon curd, puis ré­par­tis­sez-en une par­tie dans 4 al­véoles de gla­çons. Ré­ser­vez au moins 4 h au congé­la­teur. Conser­vez le reste au frais, dans un pot sté­ri­li­sé. Pré­chauf­fez le four à 210 °C. Râ­pez le zeste du der­nier ci­tron, pres­sez-le. Faites fondre le beurre res­tant avec le cho­co­lat en mor­ceaux. Fouet­tez les 2 oeufs res­tants avec 2 c. à soupe de jus de ci­tron et le mé­lange beurre-cho­co­lat. Mé­lan­gez la fa­rine et les amandes avec le reste de sucre en poudre, le zeste de ci­tron et la le­vure. In­cor­po­rez la pré­pa­ra­tion au cho­co­lat. Ré­par­tis­sez dans 4 ra­me­quins beur­rés et fa­ri­nés. Dé­mou­lez les le­mon curd gla­cés, glis­sez-les au centre de chaque ra­me­quin, en les en­fon­çant lé­gè­re­ment. En­four­nez 10 mn en­vi­ron, le des­sus doit être do­ré. Pa­tien­tez 10 mn, sau­pou­drez d’un voile de sucre glace et ser­vez.

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