Moelleux au lemon curd

3 citrons (non traités) • 200 g de sucre en poudre • 140 g de beurre (mou) + 10 g

• 6 oeufs • 150 g de chocolat blanc • 80 g de farine + 10 g • 80 g d’amandes en poudre

• ½ sachet de levure chimique • sucre glace. Râpez finement le zeste de 2 citrons, puis pressez-les. Mélangez le tout avec 150 g de sucre en poudre et 100 g de beurre en morceaux. Battez 4 oeufs en omelette, ajoutez-les. Faites épaissir au bain-marie, en fouettant. Laissez refroidir le lemon curd, puis répartissez-en une partie dans 4 alvéoles de glaçons. Réservez au moins 4 h au congélateur. Conservez le reste au frais, dans un pot stérilisé. Préchauffez le four à 210 °C. Râpez le zeste du dernier citron, pressez-le. Faites fondre le beurre restant avec le chocolat en morceaux. Fouettez les 2 oeufs restants avec 2 c. à soupe de jus de citron et le mélange beurre-chocolat. Mélangez la farine et les amandes avec le reste de sucre en poudre, le zeste de citron et la levure. Incorporez la préparation au chocolat. Répartissez dans 4 ramequins beurrés et farinés. Démoulez les lemon curd glacés, glissez-les au centre de chaque ramequin, en les enfonçant légèrement. Enfournez 10 mn environ, le dessus doit être doré. Patientez 10 mn, saupoudrez d’un voile de sucre glace et servez.