ENTRÉE SOUPE DE COURGE EXOTIQUE

800 g de courge musquée ou de potiron • 1 patate douce (250 g) • 1 petit piment rouge • 1 oignon rouge • 1 gousse d’ail • 10 cl de lait de coco • 1 cube de bouillon de légumes • 1 c. à café de curry en poudre • huile d’olive • sel et poivre. Préchauffez le four à 180 °C. Découpez la courge en cubes de 4,5 cm de diamètre. Mettez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé enduit d’huile d’olive. Enfournez pour 20 mn en retournant les morceaux de courge régulièrement. Laissez-les tiédir, puis épluchez-les et retirez les graines. Portez 70 cl d’eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon. Pelez et coupez l’oignon et l’ail en dés. Lavez, épépinez et émincez le piment en fines rondelles. Épluchez, lavez et coupez la patate douce en cubes. Faites revenir l’oignon, la moitié du piment, les cubes de courge et de patate douce dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez de curry. Remuez. Versez le bouillon et le lait de coco. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 mn. Mixez la soupe et répartissez-la dans des bols. Parsemez de rondelles de piment restant. Servez aussitôt.