New York carrot cake

300 g de carottes

• 1 orange (non traitée)

• 4 oeufs

• 130 g de cassonade

• 240 g de farine + 10 g

• 1 sachet de levure chimique

• 20 g de cerneaux de noix

• 30 g de raisins secs

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 2 c. à café de cannelle en poudre

• ½ c. à café de chacune de ces épices moulues : muscade, cardamome, poivre et sel

• 12 cl d’huile

• 125 g de beurre + 10 g

• 250 g de fromage frais (St Môret ou Philadelphia)

• 50 g de sucre glace.

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et râpez les carottes. Râpez finement les trois quarts du zeste de l’orange. Pressez le fruit pour obtenir 2 c. à soupe de jus. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Fouettez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez les carottes, l’huile, la moitié de l’extrait de vanille, le zeste et le jus d’orange. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure, les épices, les noix et les raisins secs.

Mélangez les deux préparations, versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 50 mn, en testant la cuisson à la pointe d’un couteau. Laissez refroidir.

Mixez le beurre en parcelles avec le fromage frais, le reste d’extrait de vanille et le sucre glace. Démoulez le carrot cake, étalez le glaçage dessus à l’aide d’une spatule. Réservez au frais jusqu’au service.