Lasagnes végétariennes

800 g de carottes

• environ 9 feuilles de lasagnes

• 100 g de pousses d’épinards

• 1 oignon

• 500 g de ricotta

• 80 g de pignons

• 25 g d’amandes effilées

• 2 branches de thym

• 80 g de parmesan

• 15 cl de crème liquide

• huile d’olive

• 1 c. à café de ras el-hanout (ou cumin)

• sel et poivre.

Pelez et taillez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans un filet d’huile avec le ras el-hanout. Versez 1 verre d’eau, ajoutez le thym. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

Hachez grossièrement les épinards. Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les épinards, faitesles suer 2 mn. Salez et poivrez. Fouettez la ricotta avec 1 c. à soupe d’huile et mélangez-la aux épinards refroidis.

Préchauffez le four à 200 °C. Râpez le parmesan, mélangez-en 60 g à la crème. Ébouillantez les feuilles de lasagne 1 mn. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis badigeonnez-les d’huile.

Déposez une couche de lasagnes dans un plat huilé. Ajoutez la ricotta aux épinards et la moitié des pignons. Couvrez de lasagnes, puis versez les carottes et le reste des pignons. Terminez par des lasagnes nappées de crème au parmesan. Parsemez le parmesan restant et les amandes. Poivrez et enfournez 20 mn.