Strudel revisité

400 g de coings • 20 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe • 2 jaunes d’oeufs • 400 g de pommes • 250 g de farine + pour le plan de travail • 175 g de beurre • 50 g de raisins secs • ½ c. à café de quatre-épices • 2 c. à soupe de rhum ambré • ½ jus de citron

• 1 c. à soupe de sucre glace • 1 pincée de sel. Faites fondre 25 g de beurre. Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre, 1 jaune d’oeuf et 10 cl d’eau tiède. Mélangez, placez sur un plan de travail fariné et pétrissez en une pâte souple et lisse. Formez une boule, laissez reposer 1 h à température ambiante sous un linge. Pelez, épépinez et coupez en dés les pommes et les coings. Arrosez-les de citron. Faites macérer les raisins dans le rhum. Faites cuire 5 mn les coings et les pommes dans 50 g de beurre. Ajoutez le quatre-épices et le sucre restant. Poursuivez la cuisson 5 mn. Les fruits doivent être tendres. Incorporez les raisins au rhum. Préchauffez le four à 200 °C. Posez la pâte sur un torchon propre. Étalez-la très finement, puis étirezla avec vos mains. Vous devez obtenir un rectangle et voir en transparence (35 x 70 cm env.). Faites fondre le beurre restant, badigeonnez-en la pâte. Mettez la préparation aux fruits sur un tiers de la pâte en laissant 5 cm sur les côtés et en bas. Ramenez les bords sur la garniture et roulez la pâte.

Posez le strudel sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-le de jaune d’oeuf. Enfournez 30 mn. Réservez au frais et saupoudrez de sucre glace.