Barre au chocolat et toffee aux noisettes grillées

6/8 pers. 40 mn 45 mn 1 h 30

Pour le biscuit : 235 g de farine + pour le plan de travail • 195 g de beurre salé ramolli • 70 g de sucre glace • 15 g de cacao en poudre • 80 g de noisettes • beurre pour le moule.

Pour le toffee : 1 boîte de lait concentré sucré (40 cl) • 100 g de beurre • 30 g de miel liquide • 10 cl de crème liquide. Pour l’enrobage : 250 g de chocolat noir à pâtisser.

Pour le biscuit : préchauffez le four à 160 °C. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, le cacao, puis la farine. Travaillez cette préparation en une pâte homogène. Façonnez une boule avec les mains, couvrez-la de film alimentaire et placez pendant 30 mn au frais. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un carré d'environ 5 mm d’épaisseur. Tapissez en un moule carré beurré ou posez-la pâte directement sur la plaque du four couverte de papier et recouvrez de papier cuisson. Enfournez pour 15 mn. Laissez refroidir. Torréfiez les noisettes dans une poêle sans matière grasse, puis concassez-les grossièrement, vous pouvez en laisser certaines entières. Réservez-en quelquesunes pour l'enrobage et répartissez-en un tiers sur la pâte. Pour le toffee : portez à ébullition dans une casserole le lait concentré avec le miel, en remuant. Baissez le feu, puis laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel doré. Stoppez la cuisson. Incorporez dans le caramel le beurre. en morceaux et la crème liquide. Mélangez parfaitement. Faites couler ce caramel sur le biscuit, parsemez des deux tiers de noisettes restantes, couvrez et placez au frais pendant 1 h au minimum, le caramel doit figer. Pour l’enrobage : faites fondre le chocolat noir au bain-marie, incorporez les noisettes réservées. Recouvrez le caramel de chocolat. Laissez refroidir. Ne placez pas au réfrigérateur, mais couvrez et attendez jusqu'à ce que le chocolat durcisse pour pouvoir y découper des barres ou des carrés.