Cresson Houmous au et gressins

Pour le houmous : 1 boîte de pois chiches (400 g)

• 1,5 citron • 12 cl de tahini (purée de sésame) • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de cumin moulu • huile d’olive • ½ botte de cresson alénois (ou persil plat, ou coriandre) • sel. Pour les gressins : 250 g de farine • 15 cl d’eau tiède

• 10 g de levure boulangère fraîche • huile d’olive • 1 c. à café de sel.

Préparez les gressins : faites tiédir l’eau. Effritez la levure dans un bol, diluez-la avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélangez la farine et le sel. Déposez-les sur le plan de travail, creusez-y un puits. Versez la levure diluée, 3 c. à soupe d’huile d’olive et l’eau dans le puits. Amalgamez les ingrédients à la main, puis pétrissez la pâte pendant 10 mn. Façonnez une boule, puis étalezla pour former un grand rectangle. Badigeonnez d’huile d’olive, couvrez et laissez reposer 1 h dans le four éteint.

elle doit avoir doublé de volume. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez des bandes de pâte d’1 cm de large et étirez-les légèrement. Déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez 15 mn. Puis laissez-les refroidir sur une grille.

pressez le jus des citrons. Versez dans le mixeur avec le tahini. Mixez 1 mn pour obtenir une pâte crémeuse. Pelez l’ail et ajoutez-le. Égouttez les pois chiches, ajoutez-en la moitié. Mixez à nouveau, raclez les bords. Ajoutez le reste et mixez jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez un peu d’eau froide pour obtenir une texture crémeuse et lisse. Salez et assaisonnez de cumin. Ajoutez le cresson (réservez-en pour la déco). Mixez par à-coups pendant 30 secondes. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive, mélangez à l’aide d’une spatule. Transvasez dans un grand bol, couvrez et placez au frais.

et avec les gressins.