LE WEEK-END, ON PRÉPARE À L’AVANCE
LUNDI DUO DE POISSON AU VERT Préparation : 20 mn
Pelez et émincez 2 échalotes, puis faites-les revenir dans 20 g de beurre. Ajoutez 400 g d’épinards surgelés, faites-les cuire 5 mn. Préchauffez le four à 210 °C. Ajoutez 15 cl de crème liquide, puis mixez en sauce verte. Coupez 400 g de lotte en fins médaillons, coupez 4 tranches de saumon en quatre. Lavez et coupez 1 blanc de poireau en rondelles. Alternez les couches de sauce verte, de lasagnes, de poireau, de saumon et de lotte dans un plat à four en terminant par du poisson. Poivrez à chaque couche mais ne salez pas. Faites cuire 25 à 30 mn au four. Placez, refroidi, au frais.
MARDI QUICHETTES SANS PÂTE Préparation : 15 mn
Réhydratez 15 g de morilles dans de l’eau tiède 15 mn. Mettez le four à 180 °C. Pelez et émincez 1 échalote. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, ajoutez champignons de Paris et morilles 1 à 2 mn à feu moyen, en remuant. Mélangez 30 g de farine et 20 g de Maïzena. Incorporez 2 oeufs, 15 cl de crème épaisse, 15 cl de lait et 2 pincées de noix de muscade râpée. Assaisonnez. Ajoutez la poêlée et le comté râpé, puis la ciboulette ciselée.
Versez dans 4 petits moules et répartissez le bleu en dés, enfournez 30 mn.
MERCREDI BOEUF ÉPICÉ Préparation : 20 mn
Coupez la viande de boeuf en gros morceaux. Pelez et coupez 1 carotte en dés. Prélevez finement le zeste de l’orange. Râpez 3 cm de gingembre pelé. Pelez et hachez 1 oignon et 3 gousses d’ail, faitesles revenir dans 20 g de beurre. Ajoutez la viande. Saupoudrez d’1 c. à soupe de farine, mélangez. Ajoutez le vin, le bâton de cannelle, le gingembre, la harissa, le laurier et le zeste d’orange. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu doux. Pelez et coupez les 2 autres carottes en dés. Faites-les cuire 10 mn à la vapeur. Faites cuire le riz, laissez refroidir et réfrigérez le tout en 3 boîtes séparées.
JEUDI VELOUTÉ DE LAITUE Préparation : 20 mn
Pelez et coupez en dés 1 oignon, dégermez et émincez 1 gousse d’ail. Lavez et essorez la salade. Pelez, lavez et coupez 3 pommes de terre en morceaux. Faites revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez la salade, faites-la cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle « tombe » comme les épinards. Ajoutez l’ail, les pommes de terre, le ½ cube de bouillon de volaille et 25 cl de lait, complétez d’eau si besoin pour couvrir un peu plus qu’à hauteur.
Laissez cuire à feu moyen 15 mn. Mixez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive en une texture lisse. Salez, poivrez. Laissez refroidir et congelez.
VENDREDI NEMS CREVETTES Préparation : 45 mn
Plongez les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau froide. Hachez et mélangez 1 oignon et 2 gousses d’ail, les crevettes, champignons noirs, vermicelles de riz, soja frais, avec 3 cm de gingembre râpé, le crabe égoutté, du sel, de la coriandre et menthe ciselées et 1 oeuf battu. Trempez les feuilles de riz dans de l’eau froide mélangée à 2 c. à soupe de sucre. Placez un peu de farce en bas d’une feuille, roulez un tour, rabattez les côtés en un long rectangle, roulez jusqu’en haut en serrant. Faites frire les nems 10 mn dans l’huile à 180 °C, égouttez, replongez-les 8 à 10 mn. Égouttez, congelez-les froids.