LE WEEK-END, ON CUISINE À L’AVANCE
LUNDI TABOULÉ VERT Préparation: 15 mn
Prélevez les fleurettes crues d’un brocoli, puis mixezles jusqu’à avoir une texture proche de la semoule. Préparez 50 g de semoule selon les indications du paquet. Égrenez 1 grenade. Pelez 1 carotte et 1 oignon rouge et coupez-les en tout petits dés. Mélangez le tout dans un saladier. Pressez 2 citrons, après avoir râpé leur zeste. Émulsionnez jus et zeste avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et arrosez ce taboulé de cette vinaigrette. Couvrez et réfrigérez jusqu’au lundi.
MARDI SAUTÉ
AUX LÉGUMES Préparation: 15 mn
Séparez les fleurettes d’un brocoli, pelez le pied et détaillez-le en fins bâtonnets. Plongez-les avec les fleurettes 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Équeutez et faites cuire 150 g de pois gourmands, 2 mn à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les.
Pelez et émincez 2 oignons fanes, avec 3 cm de tiges. Détaillez 4 blancs de poulet en cubes, faites-les dorer dans une sauteuse huilée. Ajoutez les oignons, le brocoli et les pois gourmands, versez 4 c. à soupe de sauce soja. Faites cuire 5 mn environ. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu’au mardi.
MERCREDI TERRINE DE LAPIN Préparation: 50 mn
Rincez une crépine dans 3 eaux vinaigrées. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez 600 g de lapin désossé (lanières) arrosé de cognac, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier, réservez. Faites cuire 10 mn 3 échalotes émincées avec 30 g de beurre, 600 g de poitrine de porc en dés, les 200 g de lapin restants avec rognons et foie. Mixez. Ajoutez 2 oeufs, 60 g de noisettes, 15 g de sel, 10 g de poivre. Tapissez une terrine (1,5 l) de la crépine en la laissant déborder. Étalez un tiers de la farce, la moitié des lanières, recommencez. Tassez, déposez thym et laurier, puis rabattez la crépine. Faites cuire 1 h 30 au bain-marie. Réfrigérez.
JEUDI CROQUETTES EXOTIQUES Préparation: 20 mn
Mélangez 1 oignon rouge haché, le zeste et le jus d’un demi-citron, 300 g de chair de crabe, 1 oeuf, 3 brins de persil ciselé, 6 gouttes de Tabasco, 1 c. à café de moutarde et 50 g de chapelure. Salez, poivrez. Couvrez et réfrigérez 30 mn. Formez des boulettes avec les mains, aplatissez-les en petites galettes, puis passez-les dans les 50 g de chapelure restante.
Faites frire les galettes dans un filet d’huile d’olive 2 mn de chaque côté en les tournant délicatement. Égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu’au jeudi.
VENDREDI TOURTE D’ASPERGES Préparation: 20 mn
Coupez 400 g de jambon en dés. Faites revenir 2 oignons émincés avec un filet d’huile d’olive, ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, 2 feuilles de laurier, 6 brins de thym et le jambon. Poêlez à feu vif, déglacez avec 15 cl de crème liquide et parsemez de 2 c. à soupe de fécule en mélangeant. Nettoyez 400 g d’asperges, et cuisez 5 mn. Salez, poivrez. Laissez complètement refroidir. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez la poêlée froide jusqu’à 3 cm du bord d’une pâte feuilletée. Couvrez de la seconde pâte, appuyez sur les bords. Badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir et congeler.