Salsifis à la crème persillée

600 g de salsifis • 1 bouquet de persil plat

• 20 cl de crème liquide • 20 g de beurre

• ½ citron • sel et poivre.

Munis de gants ou sous un filet d’eau froide, épluchez les salsifis. Plongez-les entiers, au fur et à mesure dans de l’eau additionnée de jus de citron. Égouttez-les et faites-les cuire 20 mn à l’eau bouillante salée. Réservez 3 brins de persil et effeuillez le reste. Faites chauffer la crème, ajoutez le persil effeuillé et mixez. Salez, poivrez et réservez au chaud. Effeuillez et ciselez grossièrement le persil réservé.

Égouttez les salsifis, faites-les revenir 2 à 3 mn dans le beurre, sans coloration. Nappez les salsifis de sauce, parsemez le persil et servez avec une viande ou un poisson grillé.