Quiche au saumon

1 pâte brisée • 500 g de salsifis • 300 g de pavé de saumon (sans peau) • ½ citron

• 30 cl de crème liquide • 20 cl de lait

• 2 oeufs • 50 g de fromage râpé • huile d’olive • ½ bouquet de coriandre • farine

• sel et poivre.

Munis de gants, pelez les salsifis et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans de l’eau citronnée. Mélangez la crème avec le lait, salez et poivrez. Ajoutez les salsifis et faites-les cuire 20 mn à feu doux. Coupez le saumon en morceaux, mélangezles avec un filet d’huile. Salez, poivrez. Étalez la pâte, garnissez-en un moule huilé et fariné. Piquez-la avec une fourchette. Préchauffez le four à 200 °C.

Égouttez les salsifis, répartissez sur le fond de tarte avec le saumon. Effeuillez et ciselez la coriandre (réservez-en pour le décor). Battez les oeufs en omelette, incorporez le mélange lait-crème en filet et le fromage.

Ajoutez la coriandre, salez et poivrez. Versez sur la garniture et enfournez 40 mn environ. Décorez de coriandre réservée et servez.