LÉGUMES FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

1 kg de patates douces

• 250 g de betterave crue

• 10 cl de vinaigre de cidre

• 60 g de cassonade

• ½ c. à café de gingembre moulu • 1 c. à café de paprika • piment moulu

• huile d’olive • sel et poivre.

Munie de gants, pelez la betterave et taillez-la en petits dés. Placez-les dans une casserole avec la cassonade, le vinaigre, 15 cl d’eau, le gingembre et une pincée de piment. Portez à frémissement et faites cuire 1 h. Mixez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 210 °C. Pelez et coupez les patates douces en bâtonnets réguliers. Mélangez-les dans un saladier avec un généreux filet d’huile, le paprika, 1 ou 2 pincées de piment, du sel et du poivre. Placez les frites en une seule couche sur une plaque couverte de papier cuisson (si elle est perforée, c’est encore mieux). Enfournez 35 mn environ, en remuant régulièrement. Salez et servez avec le « ketchup » de betterave.

Bon à savoir

Le ketchup de betterave se conserve jusqu’à 1 semaine au frais, dans un pot fermé. Vous pouvez faire cette recette avec des betteraves jaunes.