Galettes aux pommes caramélisées

1 pâte à galettes au sarrasin (ou pâte à crêpes, voir recette page suivante)

• 4 pommes bio • 100 g de sucre en poudre

• 20 g de cassonade • 65 g de beurre demi-sel • 20 g de beurre doux

+ pour la cuisson • 15 cl de crème liquide

• 1 c. à soupe de jus de citron.

Coupez les pommes en quatre (pelez-les éventuellement), retirez le coeur et les pépins. Puis coupez-les en quartiers un peu épais. Citronnez-les. Faites cuire la cassonade dans le beurre doux.

Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les caraméliser 10 mn environ à feu modéré, en les retournant régulièrement.

Faites cuire le sucre en poudre en caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Remettez sur le feu, versez la crème et mélangez en une sauce homogène.