La plus acidulée

1 pâte à crêpe • 3 citrons bio • 100 g de sucre • beurre pour la cuisson • 3 c. à soupe de limoncello (facultatif).

Prélevez le zeste d’un citron, à l’aide d’un Économe et émincez-le finement. Ou, prélevez-le à l’aide d’un zesteur. Plongez-le dans de l’eau et portez à ébullition. Égouttez, changez l’eau et renouvelez l’opération encore deux fois.

Pressez les trois citrons. Faites cuire le sucre en sirop avec 10 cl d’eau et le jus de tous les citrons.

Hors du feu, versez le limoncello et ajoutez les zestes. Mélangez 1 mn puis réservez au chaud.

Faites cuire les crêpes dans une crêpière beurrée, pliez-les en quatre et nappez-les de sirop au citron.