Raviolis aux crevettes

400 g de crevettes roses cuites • 2 oignons frais • 2 cm de gingembre frais • 2 c. à soupe de sauce soja + 1 c. à café • 4 brins de coriandre • 4 brins de menthe • 1 c. à café d’huile de sésame • 1 piment rouge • 6 cl de vinaigre de riz noir (ou balsamique) • 250 g de farine • 1 oeuf • 1 pincée de sel.

Battez l’oeuf avec 12 cl d’eau tiède et le sel. Creusez un puits dans la farine, versez-y l’oeuf battu et mélangez en une pâte lisse et homogène. Couvrez et réservez 30 mn au frais. Épépinez le piment et émincez-le en biseaux. Mélangez-les avec le vinaigre et les 2 c. à soupe de sauce soja. Réservez.

Décortiquez les crevettes, détaillez-les en dés. Pelez les oignons et ciselez-les ainsi que 3 cm de tiges. Effeuillez et ciselez les herbes. Pelez et râpez le gingembre. Mélangez l’ensemble avec l’huile de sésame et le reste de sauce soja. Étalez la pâte très finement (légèrement transparente) et découpez-y des carrés. Répartissez la farce au centre et pliez-les en triangles. Soudez les bords humidifiés. Faitesles cuire 10 mn à la vapeur. Servez avec la sauce.