Soupes de nouilles

1,5 l de bouillon de volaille • 400 g de nouilles chinoises • 100 g de shiitakés (ou champignons de Paris) • 3 cm de gingembre frais • 2 c. à soupe de sauce soja • 1 carotte • 2 oignons frais • 6 brins de coriandre • 2 brins de menthe • 1 ou 2 piments rouges.

Nettoyez et émincez les shiitakés. Pelez et râpez le gingembre, taillez la carotte en julienne (fins bâtonnets). Pelez et émincez les oignons, ainsi que leurs tiges.

Réunissez le bouillon, les champignons, le gingembre et la sauce soja. Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn. Ajoutez les carottes, les nouilles chinoises et les oignons (sauf les tiges). Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage des nouilles.

Épépinez le (ou les) piment(s), émincez-le ainsi que les tiges des oignons. Effeuillez les herbes (ciselez-les éventuellement). Répartissez la soupe dans des bols avec des herbes, des tiges d’oignons et du piment.