Nouilles sautées au poulet

400 g de blancs de poulet • 250 g de nouilles chinoises • ½ botte d’oignons frais • 4 cm de gingembre frais • 1 poignée de pousses de soja • 1 tige de brocoli chinois (facultatif) • 1 ou 2 piments rouges • 20 g de sucre • 2 c. à soupe de sauce soja + 1 de nuoc-mâm • 2 c. à soupe de vinaigre de riz • 2 c. à café d’huile de sésame • huile neutre • sel.

Coupez le poulet en lanières. Mélangez le sucre avec le vinaigre de riz, la sauce soja, le nuoc-mâm et l’huile de sésame. Mélangez-en la moitié avec les morceaux de poulet et laissez mariner 30 mn.

Pelez et émincez les oignons, taillez les trois quarts de leurs tiges dans la longueur. Pelez et émincez le gingembre en fins bâtonnets (ou lamelles). Émincez le ou les piments en biseaux. Faites cuire les nouilles 4 mn à l’eau bouillante salée. Réservez les feuilles du brocoli, plongezle 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez. Égouttez le poulet, faites-le revenir dans un filet d’huile. Réservez-le. Mettez à la place les oignons, le gingembre, le piment, les pousses de soja, le brocoli et ses feuilles. Versez la marinade et le reste de sauce, mélangez 2 mn. Remettez le poulet, ajoutez les nouilles, mélangez 2 à 3 mn et servez.