Fondue savoyarde

300 g d’abondance • 300 g de beaufort • 300 g d’emmental de Savoie • 20 cl de vin blanc de Savoie (apremont, roussette, abymes) • 1 ou 2 bouchons de kirsch • 1 gousse d’ail • baguette ou pain de campagne • poivre.

Retirez la croûte des fromages, râpez-les. Coupez le pain en morceaux. Pelez et dégermez l’ail, frottez-en généreusement les parois d’un caquelon. Versez-y le vin, portez à frémissements et ajoutez le kirsch. Ajoutez les fromages progressivement tout en formant des 8 avec une cuillère en bois, à mesure qu’ils fondent. Poivrez.

Piquez des morceaux de pain sur des fourchettes à fondue et trempez-les dans le fromage. Une fois le caquelon vide, vous pouvez y casser un oeuf ou deux et y tremper du pain.