Côte de porc et chou-fleur rôti

4 côtes de porc épaisses • 1 chou-fleur • ½ reblochon • 40 g de beurre • 2 échalotes • 5 cl de cognac • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de crème liquide • 1 bouquet garni • 1 c. à soupe de cassonade • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre la moitié du beurre, mélangez-le avec la cassonade. Retirez les feuilles et la base du chou-fleur, lavez-le. Badigeonnez-le de beurre à la cassonade, salez. Enfournez 30 mn environ.

Salez et poivrez les côtes de porc. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans le beurre restant. Ajoutez la viande, saisissez-les sur chaque face. Versez le cognac, flambez.

Déglacez avec le vin en grattant les sucs de cuisson, complétez d’eau afin d’obtenir 1 cm de jus. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et enfournez 10 mn, en retournant la viande à mi-cuisson.

Coupez le reblochon en dés, faites-les fondre dans la crème. Salez, poivrez. Servez le choufleur nappé de crème au reblochon avec la viande dans sa sauce.