Gâteau Parmentier

1,2 kg de pommes de terre (chair fondante) • 125 g de poitrine fumée • 75 g de comté râpé (ou abondance, beaufort) • 50 g de beurre • 2 oeufs • 2 échalotes • 20 g de farine • 6 brins de persil plat • 10 brins de ciboulette • sel et poivre.

Pelez, lavez et râpez les pommes de terre. Pelez les échalotes, effeuillez le persil et mixez-les ensemble, avec la ciboulette. Ajoutez-les aux pommes de terre avec les oeufs et la farine.

Hachez grossièrement la poitrine au couteau, râpez le fromage. Ajoutez-les à la préparation aux pommes de terre. Salez, poivrez et mélangez intimement. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.

Versez la préparation dedans, tassez. Faites cuire 5 mn à feu vif, baissez à feu doux et couvrez. Prolongez la cuisson de 20 mn. Retournez le gâteau et faites cuire la seconde face dans le beurre restant, 20 mn environ. Servez avec une salade, par exemple.