Gâteau de Savoie

6 oeufs • 150 g de sucre + 20 g pour le moule • 50 g de farine • 50 g de fécule de pommes de terre • 1 citron bio • 20 g de beurre • 2 c. à soupe de sucre glace et miel • sel.

Préchauffez le four à 170 °C. Râpez finement le zeste du citron. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils deviennent mousseux.

Ajoutez la farine, la fécule et le zeste du citron. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, incorporez-les délicatement en trois fois. Versez dans un moule à brioche (ou autre) beurré et sucré. Enfournez le gâteau, faites-le cuire 20 mn.

Baissez le four à 150 °C et prolongez la cuisson de 15 à 20 mn, en testant la cuisson à la pointe d’un couteau. Démoulez sur une grille, laissez tiédir. Saupoudrez un voile de sucre glace et servez avec du miel.