Soupe paysanne

250 g de poitrine fumée • 300 g de pommes de terre (chair ferme) • 300 g de carottes • 300 g de céleri-rave • 300 g de panais • 300 g de navets • 2 poireaux • 2 oignons • 2 feuilles de laurier • 50 g de beurre • sel et poivre.

Pelez et taillez en dés les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave, les panais et les navets. Retirez les racines et le vert abîmé des poireaux, rincez-les et émincez-les. Détaillez la poitrine fumée en lardons.

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir 10 mn dans le beurre avec la poitrine. Ajoutez les légumes, mélangez 5 mn. Mettez le laurier, mouillez d’eau à « à fleur ». Salez, poivrez.

Portez à ébullition, baissez à feu doux et couvrez. Laissez mijoter 1 h.