Gratinée aux oignons

600 g d’oignons • 20 g de farine • 60 g de beurre • 20 cl de vin blanc sec • 150 g de comté (ou beaufort, abondance) • 4 à 8 tranches de pain de campagne • 1 feuille de laurier • sel et poivre.

Pelez et émincez finement les oignons. Faitesles confire 15 mn environ dans le beurre, en remuant régulièrement. Ils doivent être caramélisés, sans être brûlés.

Saupoudrez les oignons de farine, mélangez 1 mn. Versez le vin et 1,5 litre d’eau. Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 mn à petits frémissements. Préchauffez le four en position gril.

Toastez les tranches de pain, râpez le comté. Répartissez la soupe dans des bols ou récipients allant au four. Ajoutez les tranches de pain et parsemez le comté. Enfournez et faites gratiner 5 mn environ.