Cardons crémeux au cumin

500 g de cardons • 250 g de mascarpone • 200 g de lardons • 80 g de comté • 1 citron bio • 1 oignon • 1 c. à soupe de graines de cumin • 15 g de farine • huile d’olive • sel et poivre.

Râpez finement le zeste du citron, pressez-le. Retirez les feuilles des cardons, effilez-les. Coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Faites-les cuire 30 mn dans de l’eau salée, additionnée du jus de citron et de farine. Égouttez-les.

Pelez et ciselez l’oignon, faites-le revenir dans un filet d’huile, avec les lardons. Ajoutez les cardons, le zeste du citron, le cumin et le mascarpone. Salez et poivrez. Mélangez 5 mn.

Préchauffez le four à 200 °C. Râpez le comté. Versez la préparation aux cardons dans un plat huilé. Parsemez le comté et enfournez 25 mn environ, le dessus doit être gratiné.