Lieu aux poireaux et cheddar

600 g de filets de lieu (ou autre poisson blanc)

• 2 poireaux • 100 g de cheddar • 25 cl de lait

• 50 g de beurre • 25 g de farine • ½ cube de bouillon • sel et poivre.

Retirez la racine et le vert abîmé des poireaux, émincez-les. Faites-les cuire 10 mn dans 20 g de beurre, en remuant régulièrement. Faites cuire le poisson 10 mn à la vapeur, salez et poivrez. Râpez le cheddar. Faites chauffer le lait, diluez-y le bouillon. Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine et mélangez 2 mn. Versez le lait en filet et faites épaissir en remuant. Ajoutez la moitié du cheddar, salez et poivrez. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la fondue de poireau, puis les filets de poisson dans un plat, nappez-les de béchamel et parsemez le reste de fromage. Enfournez et faites gratiner 20 mn environ.