Éclair au chocolat géant

½ crème pâtissière maison • 160 g de chocolat noir • 5 g de cacao • 125 g de farine • 220 g d’oeuf (4 ou 5) • 105 g de beurre • 12,5 cl de lait • 12,5 cl d’eau

• 10 cl de crème • 10 g de sucre

• 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 200 °C. Portez l’eau, le lait, 80 g de beurre, le sucre et le sel à ébullition. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois.

Transvasez dans une jatte, incorporez les oeufs un à un. Laissez refroidir, placez dans une poche à douille de 2 mm. Dressez 2 grands boudins de pâte, l’un contre l’autre, puis un autre à cheval sur les deux autres, sur 30 cm de long. Enfournez 35 mn environ, laissez refroidir dans le four porte ouverte. Faites fondre 60 g de chocolat, ajoutez le cacao. Laissez refroidir et mélangez-les à la crème pâtissière. Placez dans une poche à douille.

Percez le fond de l’éclair tous les 5 cm et garnissez-le de crème pâtissière. Hachez le chocolat restant, chauffez la crème. Mélangez les deux en remuant, et incorporez le beurre restant. Trempez le dessus de l’éclair et laissez figer.