Gratin de crevettes aux poireaux

500 g de crevettes • 3 poireaux • 1 carotte fane • 30 cl de vin blanc sec • 25 cl de crème épaisse • 50 g de beurre • 6 brins de persil plat • 50 g de fromage râpé • sel et poivre.

Retirez la racine et le vert abîmé des poireaux. Coupez-les en deux dans la longueur, rincez-les et émincez-les. Lavez et taillez la carotte en mini-dés (réservez les fanes). Faites revenir le tout 15 mn dans la moitié du beurre. Salez, poivrez.

Décortiquez les crevettes, faites revenir les têtes et carapaces dans le beurre restant. Versez le vin et laissez cuire 10 mn à frémissements. Filtrez. Mélangez ce jus avec la crème, salez et poivrez.

Coupez les crevettes en deux. Effeuillez et ciselez le persil, ainsi que les fanes de la carotte. Mélangez l’ensemble avec la fondue de poireaux et la crème. Versez dans un plat, parsemez le fromage râpé et enfournez 20 mn.