Colin aux carottes, sauce aux fanes

4 filets de colin (ou autre poisson blanc)

• 1 botte de carottes fanes (de préférence bio) • 2 échalotes • 15 cl de crème épaisse

• 15 cl de crème liquide • 1 c. à café de Maïzena • 25 g de beurre • sel et poivre.

Réservez les fanes et lavez les carottes en brossant la peau. Taillez-les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à la vapeur. Réduisez-les en purée avec la crème épaisse. Salez, poivrez et réservez au chaud. Rincez les fanes de carottes et hachez grossièrement. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les fanes, laissez cuire 5 mn. Saupoudrez la Maïzena, versez la crème liquide et faites épaissir 5 mn. Salez, poivrez et mixez. Faites cuire les filets de poisson 10 mn environ à la vapeur. Salez, poivrez. Servezles sans attendre avec la purée de carottes et la sauce.