PLAT SAUCISSES FUMÉES AUX POIS CASSÉS

2 à 4 saucisses fumées (montbéliard ou diot)

• 300 g de pois cassés

• 100 g d’oignons grelots (ou 1 jaune) • 40 cl de bouillon de légumes

• 1 bouquet garni • 3 brins de persil plat • huile d’olive

• sel et poivre.

Rincez et égouttez les pois cassés. Pelez les oignons grelots ou pelez et émincez l’oignon jaune. Faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les pois cassés et le bouquet garni. Versez 5 fois leur volume en eau et laissez cuire 10 mn.

Ajoutez les saucisses dans les pois cassés, en les enfonçant. Prolongez la cuisson de 30 mn environ. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Et testez la cuisson des pois cassés au bout de 30 mn. Ils doivent être tendres, mais ne pas se réduire en purée. Effeuillez et ciselez le persil. Salez et poivrez les pois cassés en fin de cuisson. Coupez les saucisses en morceaux, parsemez le persil et servez bien chaud.