ENTRÉE CRÈME DE CHOU-FLEUR

1 chou-fleur • 100 g de champignons de Paris

• 1 oignon • 15 cl de crème liquide • 40 g de parmesan

• 40 g de beurre

• 1 l de bouillon de légumes • 1 petite branche de sauge • sel et poivre.

Retirez les feuilles et la base du choufleur, séparez-le en fleurettes et coupez les côtes en dés. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans la moitié du beurre. Ajoutez le chou-fleur et mélangez 1 mn. Versez le bouillon, mettez le brin de sauge (réservez les plus petites feuilles). Salez peu (ou pas) et poivrez. Portez à frémissement et laissez cuire 20 mn.

Nettoyez et émincez les champignons, faites-les rendre leur eau dans une poêle à sec. Ajoutez le beurre restant, laissezles colorer. Salez et poivrez. Prélevez des copeaux dans le parmesan.

Retirez le brin de sauge, mixez la soupe en velouté et incorporez la crème. Répartissez-la dans des assiettes avec les champignons, le parmesan et les feuilles de sauge. Poivrez et servez.